La fabrication des bières artisanales Mélusine

 

Comment fabrique-t-on la bière à la brasserie artisanale Mélusine?  

 

Les ingrédients :

Pour faire de la bière il faut cinq ingrédients principaux…de l’eau, du malt d’orge, du houblon, des levures et bien sûr la passion du maitre brasseur. Nous sélectionnons et choisissons méticuleusement les matières premières pour vous offrir des produits d’une qualité incomparable.

 

 

Le brassage :

Après un passage dans un moulin (concassage) , nous amenons le malt d’orge en cuve d'empatage, mélangé avec de l’eau, l'ensemble est chauffé à différents paliers de températures de façon à en tirer toute la quintessence.

Le mélange obtenu (la maische) est envoyé dans la cuve de filtration ou l'on va séparer les matières solides (la dreche) et les matières liquides (le moût).

Le moûlt est transféré à nouveau dans la cuve d'ébullition pour être porté à une température d'environ 100°C, on y ajoute les houblons et les éventuelles plantes arômatiques présentes dans nos recettes.

 

 

La fermentation:

Une fois le brassage terminé, la bière est refroidie et mise en cuve avec des levures pour une première fermentation, c’est une phase qui dure environ une semaine. C’est pendant cette période, que l’on va obtenir l’alcool…

 
 

 

La garde:

On fait ensuite baisser la température dans la cuve pour partir en garde pendant environ quinze jours. Les températures de garde oscillent entre 2°C et 4°C Cette étape permettra notament d'affiner la bière qui à ce stade est alcoolisé mais toujours non gazeuse.

 

Le conditionnement :

A la fin de la période de garde la bière est donc alcoolisée mais non gazeuse, il faut donc avant l’embouteillage ou l'enfutage mettre en place le processus qui sert à gazéifier la bière. on la transfert donc en cuve  de conditionnement avec du sucre et des levures qui permettront de préparer la deuxième fermentation. A l'issue du conditionnement on retrouvera donc dans chaque bouteille ou dans chaque fût une infime quantité de sucre et de levures qui vont permettre à la bière de refermenter.

 

 

La chambre chaude :

La chambre chaude est une pièce qui est chauffée en permanence à 25°C de façon à être dans des conditions de refermentation idéales. On y stocke de façon systématique tous les produits qui sortent de la chaine de conditionnement. Pour rappel dans chaque bouteille on retrouve des levures et du sucre... les levures se nourrissent du sucre et produisent ainsi de l'alcool résiduel et du gaz, qui ne pouvant s'échapper, va gazéifier la bière de façon naturelle. Une fois leur travail terminé, les levures tombent dans le fond de la bouteille, il s'agit du dépôt que l'on voit sur toutes les bières refermentées en bouteilles.

 

Stockage :

A la sortie de la chambre chaude, le processus de fabrication est terminé, les bières rejoignent alors le stock et sont prêtes à être vendues