Puy d’Enfer

APPARENCE
Robe : orangée cuivrée clair, transparence
Mousse : blanche épaisse, crémeuse, de bonne tenue
Bulles
: fines et rapides

NEZ
Intensité : marquée
Arômes : sucre d’orge, bonbon au miel, miel, céréales grillées, confiture d’abricot, compotée d’abricots cuits, tarte au sucre, cassonade, puis esters fruités très présents, fruits confits, ananas flambé au rhum, confiture, compote, miel, sucre, pâte de noisette grillée.

BOUCHE
Texture : vive, souple, ample, huileuse, grasse
Sensation : un peu piquante, alcool, chaleur
Goût : fruits cuits, confiture abricots, goût de tarte abricot, touche amandes, frangipane surtout, amandes en finale, un filet d’amertume arrive ensuite, et s’amplifie, doublé, renforcé par l’alcool, les épices aussi.
Sensation complexe mêle les épices, les fruits, l’alcool, la frangipane, la banane séchée
Finale sucrée, pointe d’amertume

ACCORDS SUGGÉRÉS
Base de plats : Viandes en sauce, poisson gras en sauce
Poulet à la crème, sauté de lapin à la moutarde
Fromages : maroilles, fromage fort, fondue
Desserts : tarte aux abricots

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